Da Francesco Garofalo Lo chef stellato firma un progetto che va oltre la cucina: al Corinthia Roma l’ospitalità diventa esperienza umana, tra alta gastronomia, ascolto e un nuovo concetto di lusso contemporaneo
ROMA – C’è un luogo, nel cuore della Capitale, dove il lusso non si misura soltanto nella qualità degli arredi, nella raffinatezza delle suite o nella posizione privilegiata davanti al Parlamento. Al Corinthia Roma, il vero valore aggiunto è diventato l’elemento più difficile da costruire e da raccontare: la relazione umana.
È qui che Carlo Cracco ha scelto di raccogliere una delle sfide più ambiziose della sua carriera, contribuendo a ridefinire il concetto stesso di ristorante d’hotel di alta fascia. Un progetto che non si limita alla gastronomia, ma che abbraccia un’idea più ampia di accoglienza, trasformando l’esperienza dell’ospite in qualcosa di profondamente personale.
Il Corinthia Roma: quando il lusso torna a essere umano
Sorto all’interno dello storico edificio che un tempo ospitava la Banca d’Italia, il Corinthia Roma rappresenta una delle aperture più prestigiose degli ultimi anni nel panorama dell’hôtellerie italiana.
Sessanta camere e suite, una spa esclusiva e tre differenti proposte gastronomiche – Viride, La Piazzetta e Ocra – costituiscono il cuore di una struttura che ha scelto di puntare sulla qualità dell’esperienza più che sulla spettacolarizzazione del lusso.
Ed è proprio qui che entra in scena Carlo Cracco.
Lo chef milanese ha saputo costruire qualcosa di raro: un ambiente nel quale la relazione con il cliente diventa parte integrante dell’offerta gastronomica. Non più una cena da vivere in poche ore, ma un dialogo continuo che accompagna l’ospite durante tutto il soggiorno.
«Questo albergo è una casa», sembra essere il principio non scritto che guida l’intero progetto.
La sfida romana di Carlo Cracco
Se Milano rappresenta da anni il territorio naturale dello chef, Roma si è rivelata una conquista diversa.
A sorprendere non è soltanto il risultato finale, ma l’entusiasmo che il progetto ha generato tra gli addetti ai lavori. Cuochi, camerieri e professionisti dell’ospitalità hanno visto nel Corinthia una nuova opportunità professionale.
La voce si è diffusa rapidamente: con Cracco si lavora bene.
Un dettaglio che racconta molto della filosofia dello chef e del clima costruito all’interno della brigata.
Cracco ha infatti evitato ogni tentazione di replicare modelli già collaudati, scegliendo invece di valorizzare il territorio e le persone. Una visione che emerge chiaramente nella scelta di collaboratori come Alessandro Buffolino, chef campano con una lunga esperienza maturata all’Acanto del Principe di Savoia di Milano, oggi protagonista della proposta gastronomica romana.
Una cucina che dialoga con Roma
Il risultato è una cucina che evita qualsiasi forma di standardizzazione.
La Piazzetta rappresenta l’anima più popolare e autentica della tradizione romana, reinterpretata con tecnica e precisione. Viride, invece, è il laboratorio creativo dove la visione di Cracco incontra il territorio, dando vita a piatti che conservano l’identità locale ma la proiettano verso una dimensione contemporanea.
Tra le proposte simbolo spicca il Bruscitt Agnello e Carciofo, evoluzione romana di una ricetta lombarda cara allo chef. Una preparazione intensa e raffinata, dove lo stinco d’agnello incontra un fondo di carciofo profondo e sorprendente.
Emblematica anche la Carbonara di Viride, probabilmente uno dei piatti più rappresentativi dell’intero progetto. Un esercizio di equilibrio che mantiene intatti profumi e carattere della ricetta tradizionale alleggerendone la struttura. Gli spaghettini vengono mantecati in acqua di pecorino e completati con una spuma di uovo marinato, guanciale croccante e pepe del Madagascar. Il risultato è una carbonara elegante, moderna e inaspettatamente leggera.
Tra i piatti più apprezzati anche il riso con nero di seppia e calamaretti, un omaggio al Mediterraneo che conferma la volontà di Cracco di adattare la propria cucina al contesto romano senza rinunciare alla propria identità.
Il lusso come ascolto
La vera rivoluzione del Corinthia Roma, tuttavia, non si trova soltanto nei piatti.
Si trova nella capacità di mettere al centro le persone.
Collaboratori, ospiti e professionisti condividono la percezione di un ambiente costruito sull’ascolto e sul rispetto reciproco. Una filosofia che sembra attraversare ogni reparto della struttura e che ha contribuito a creare un clima di lavoro raro nell’alta ristorazione contemporanea.
Il lusso, in questa visione, non è ostentazione. È attenzione. È presenza. È la capacità di far sentire ogni ospite unico.
Non sorprende quindi che alcuni clienti abbiano scelto di vivere il Corinthia come una vera destinazione, senza nemmeno sentire il bisogno di lasciare l’hotel durante il soggiorno.
Una nuova istituzione nel cuore di Roma
Fuori scorrono i ritmi della politica e delle istituzioni italiane. Dentro, prende forma una nuova eccellenza dell’ospitalità.
Il Corinthia Roma non è semplicemente un hotel di lusso con un grande chef alla guida della ristorazione. È il tentativo riuscito di creare un luogo dove cucina, accoglienza e relazione convivono in perfetto equilibrio.
Con questo progetto Carlo Cracco dimostra ancora una volta di essere molto più di uno chef stellato: un interprete contemporaneo dell’ospitalità italiana.
E se Roma aveva bisogno di un nuovo riferimento nell’alta ristorazione alberghiera, il Corinthia sembra avere tutte le carte in regola per diventarlo.