Da Enrico Mentami Dopo Melegnano e Castel San Giovanni, i fratelli Davide e Francesco Saggese aprono il terzo locale in Lombardia: la tradizione napoletana incontra l’innovazione con pizze che raccontano il dialogo tra Nord e Sud Italia.
La storia di una grande impresa gastronomica spesso nasce da un sogno semplice: portare i sapori della propria terra oltre i confini geografici e culturali. È proprio questo il percorso intrapreso dai fratelli Davide e Francesco Saggese, fondatori di 081 Pizzeria, realtà che negli ultimi anni si è affermata come uno dei progetti più interessanti della ristorazione contemporanea in Lombardia.
Con la nuova apertura di Brescia, in via Creta 80, il marchio aggiunge un nuovo tassello a una crescita costante che ha già visto il successo delle sedi di Melegnano e Castel San Giovanni. Un’espansione che non rappresenta soltanto un risultato imprenditoriale, ma anche la diffusione di una cultura gastronomica che affonda le radici nella migliore tradizione partenopea.
Dalla Campania alla Lombardia: la nascita di un progetto identitario
La prima sede di 081 Pizzeria nasce nel 2017 a Melegnano. L’idea è chiara fin dall’inizio: proporre una pizza che rispetti l’autenticità napoletana ma sappia dialogare con il territorio che la ospita.
Originari di Torre Annunziata e cresciuti a Milano, i fratelli Saggese hanno costruito un modello capace di valorizzare le eccellenze campane attraverso un approccio contemporaneo. Il nome stesso del locale richiama il prefisso telefonico di Napoli, diventando un simbolo identitario che racconta appartenenza, memoria e orgoglio gastronomico.
Sin dall’apertura, il locale si distingue per la ricerca sugli impasti, la qualità delle materie prime e la volontà di proporre un’esperienza gastronomica completa, dove tradizione e innovazione convivono armoniosamente.
Il segreto del successo: impasti, lievito madre e materie prime
In un mercato sempre più competitivo, la differenza spesso si gioca nei dettagli. Nel caso di 081 Pizzeria, il cuore del progetto è rappresentato dall’impasto.
Le pizze vengono realizzate utilizzando lievito madre e farine macinate a pietra, selezionate attraverso blend di farine di tipo 1. Le lunghe maturazioni, comprese tra le 24 e le 36 ore, garantiscono leggerezza, fragranza e una maggiore digeribilità.
Accanto alla tradizionale pizza tonda trovano spazio le pizze al padellino in doppia cottura, caratterizzate da una consistenza unica: croccanti all’esterno e soffici all’interno. Una proposta che testimonia la continua ricerca tecnica del team guidato dai fratelli Saggese.
I sapori autentici della tradizione napoletana
Non mancano gli sfizi tipici della cucina partenopea e una selezione di dessert che rappresentano un vero viaggio nei sapori del Sud.
Babà, pastiera napoletana e cheesecake napoletana completano un percorso gastronomico che punta a raccontare la Campania in ogni sua sfumatura.
Le pizze-firma che raccontano un territorio
Uno degli elementi più originali di 081 Pizzeria è la capacità di trasformare ogni pizza in una storia da raccontare.
Omaggio a Milano: quando l’ossobuco incontra la pizza
Tra le creazioni più sorprendenti emerge “Omaggio a Milano”, una pizza che sintetizza perfettamente il dialogo tra Nord e Sud.
L’ossobuco, simbolo della cucina lombarda, viene reinterpretato all’interno di una struttura tipicamente napoletana. Il risultato è un equilibrio raffinato tra fior di latte, maionese allo zafferano e gremolada.
Una proposta che dimostra come la pizza possa diventare uno strumento culturale capace di unire tradizioni gastronomiche apparentemente lontane.
Marianna Sì 5 Pomodori: il pomodoro protagonista assoluto
Altrettanto significativa è la “Marianna Sì 5 Pomodori”, una pizza che rinuncia ai latticini per esaltare completamente la materia prima.
Le differenti varietà di pomodoro vengono lavorate con tecniche diverse per valorizzarne aromi, consistenze e sfumature gustative. La base di San Marzano si arricchisce con tonno, olive e capperi, mentre in uscita arrivano tonno mediterraneo, origano e limone.
Il risultato è una proposta che richiama il mare, il sole e la tradizione culinaria del Mediterraneo.
Il percorso professionale di Francesco Saggese
Dietro ogni progetto di successo esiste una lunga storia di formazione e sacrifici. Nato nel 1987, Francesco Saggese ha costruito il proprio bagaglio professionale all’interno di alcune delle più importanti realtà gastronomiche milanesi.
Dall’esperienza al Don Lisander alle collaborazioni con il banqueting del Bulgari Hotel Milano, fino al perfezionamento in pasticceria con Enrico Parassina, il suo percorso si è arricchito attraverso esperienze di alto livello.
Particolarmente significativa è stata la permanenza presso Il Luogo di Aimo e Nadia, dove ha avuto l’opportunità di confrontarsi con lo chef Fabio Pisani. Successivamente ha guidato la cucina della Locanda Chiaravalle, ottenendo importanti riconoscimenti professionali.
Nel 2017 la scelta di avviare insieme al fratello Davide un progetto imprenditoriale autonomo segna una svolta decisiva, trasformando una visione gastronomica in una realtà imprenditoriale di successo.
Brescia: una nuova tappa di crescita
L’apertura della sede bresciana rappresenta molto più di un semplice ampliamento commerciale. È la conferma di un modello che funziona perché fondato su valori solidi: qualità, identità, ricerca e rispetto della tradizione.
In un momento storico in cui il settore della ristorazione vive continue trasformazioni, 081 Pizzeria dimostra come sia possibile crescere mantenendo intatta la propria autenticità.
La nuova sede porta a Brescia la stessa filosofia che ha decretato il successo degli altri locali: impasti curati, ingredienti selezionati, creatività gastronomica e una forte attenzione all’esperienza del cliente.
La nuova frontiera della pizza contemporanea
Negli ultimi anni la pizza è diventata uno dei simboli dell’eccellenza gastronomica italiana nel mondo. Realtà come 081 Pizzeria contribuiscono a questa evoluzione, dimostrando come la tradizione possa essere reinterpretata senza perdere la propria anima.
L’idea di inserire l’ossobuco su una pizza o di costruire ricette che raccontano il dialogo tra territori diversi non rappresenta una provocazione, ma un modo intelligente di valorizzare il patrimonio culinario italiano.
La storia di 081 Pizzeria racconta molto più di una semplice apertura. È il racconto di due fratelli che hanno trasformato le proprie radici campane in un progetto imprenditoriale capace di conquistare il Nord Italia senza rinunciare alla propria identità.
Con l’arrivo a Brescia, Davide e Francesco Saggese confermano che la vera innovazione nasce dal rispetto della tradizione. In un settore dove spesso si rincorrono le mode del momento, 081 Pizzeria continua a crescere puntando sulla qualità, sulla cultura gastronomica e sulla capacità di raccontare l’Italia attraverso una delle sue creazioni più amate: la pizza.