Da Simone Boscati La colomba di Pasqua è uno dei dolci simbolo della tradizione italiana durante le festività pasquali. Con la sua caratteristica forma che ricorda una colomba con le ali aperte, rappresenta da sempre un simbolo di pace e rinascita, valori profondamente legati al significato della Pasqua. Questo dolce lievitato, simile per impasto al panettone natalizio, è preparato con ingredienti semplici ma di grande qualità: farina, uova, burro, zucchero e lievito madre. L’impasto viene arricchito con scorze d’arancia candite e ricoperto da una glassa croccante a base di mandorle e zucchero che conferisce alla superficie il suo tipico aspetto dorato e profumato.
Le origini della colomba pasquale sono avvolte tra storia e leggenda. Una delle storie più note risale al VI secolo, quando durante l’assedio di Pavia i cittadini offrirono al re longobardo Alboino dei dolci a forma di colomba come segno di pace. Secondo la tradizione, questo gesto avrebbe colpito il sovrano, che decise di risparmiare la città. La colomba moderna, tuttavia, nasce molto più tardi: negli anni Trenta del Novecento l’azienda milanese Motta ebbe l’idea di creare un dolce pasquale utilizzando lo stesso impasto del panettone, dando così vita alla colomba come la conosciamo oggi. Da allora questo dolce si è diffuso in tutta Italia, diventando un elemento immancabile sulle tavole pasquali.
Negli ultimi anni la colomba è diventata anche protagonista dell’alta pasticceria artigianale. Sempre più maestri pasticceri si dedicano alla produzione di colombe realizzate con lunghe lievitazioni naturali, ingredienti selezionati e lavorazioni curate nei minimi dettagli. Tra le colombe artigianali più apprezzate in Italia spiccano quelle della pasticceria Fiasconaro, in Sicilia, famosa per le sue varianti arricchite con pistacchio, agrumi e cioccolato. Molto rinomate sono anche le colombe di Olivieri 1882, in Veneto, conosciute per la grande attenzione alla qualità delle materie prime e per una lievitazione naturale che garantisce un impasto estremamente soffice e profumato.
Tra i nomi più noti della pasticceria italiana figura anche Sal De Riso, maestro della Costiera Amalfitana, che propone colombe caratterizzate da sapori mediterranei e ingredienti come limone, crema al cioccolato o nocciole. Non mancano poi marchi storici come Tre Marie, che mantengono viva la tradizione con ricette classiche di grande qualità. Accanto alla colomba tradizionale, negli ultimi anni sono nate numerose varianti creative: al pistacchio, al cioccolato fondente, ai frutti rossi o con creme spalmabili abbinate. Nonostante queste innovazioni, la colomba classica con canditi e glassa alle mandorle rimane ancora oggi la preferita dagli italiani.
Il successo della colomba artigianale dimostra come questo dolce riesca a unire tradizione e innovazione. Ogni anno pasticceri e panificatori reinterpretano la ricetta con nuove idee e ingredienti, mantenendo però intatta la tecnica della lunga lievitazione naturale che rende la colomba soffice, profumata e facilmente digeribile. È proprio questa combinazione di storia, qualità e creatività a rendere la colomba uno dei dolci più amati della Pasqua italiana.